El queso de cerdo, también conocido como queso de cabeza o queso de puerco, es un embutido que se elabora a partir de diversas partes de la cabeza del cerdo, como las orejas, trompa, cachetes, y a veces incluso las patas. Este producto no es un queso lácteo, sino un áspic de carne que se prepara cocinando la carne con especias y luego prensándola para darle una forma compacta.
Su textura es más bien gomosa, y tiene un sabor intenso que lo hace ideal para ser consumido en sandwiches, tortas, o como parte de una picada. En Argentina, este tipo de producto es apreciado por su sabor fuerte y su versatilidad en la cocina.
Para su elaboración, se cocina la carne del cerdo con especias como ajo, pimienta, comino y otras hierbas aromáticas. Luego se prensa para eliminar el exceso de líquidos, obteniendo así una pieza firme que se deja reposar antes de consumir.
